春天，一个听起来就让人温暖的词汇，但是，今天我想要给大家介绍的“椿天”，不是季节，而是一道家乡名菜。
在明媚的春光里，椿树茁壮成长，长得又大又高，因此需要人们搭上木梯去采摘，或是拿一根长长的竹竿绑上镰刀来采摘。采摘回来后，要用剪刀剪去老枝残叶，剩下的嫩叶儿渗出浓浓的清香，把它们清洗干净，再放入盐水里浸泡几分钟。随后就可以捞起来控干水分，另起锅烧水，煮至椿芽变色即可。
把椿芽从锅里捞出来后，一股愈加强烈的气味儿扑面而来，为了讲究，让椿芽儿色泽鲜，味道脆，需要把它们放回凉水中。控干水分后，切成小点的椿芽，有时稍微切成有形状的整体看起来还是一个独立的小芽尖，可漂亮了。在我们家乡最受人们喜欢的做法当属凉拌椿芽，家乡人喜欢吃辣，所以配料时会选择多放辣椒、辣椒面，再加入食用盐后，用炸好的热菜籽油一泼，伴随着滋滋的响声，香味也被激发出来，之后按个人口味放入大蒜、香葱、花椒进行搅均，一道美味可口的凉拌香椿就做好了。
这就是我家乡的美食--凉拌香椿。话说百里不同俗，这香椿就是儿时最喜爱的，吃起来冰凉酸辣，口感爽脆，令人口齿留香。夹到馒头里或是拌在饭里，品起来不亚于山珍海味。
图为指导老师拍摄
香椿，一道人人都爱的家乡菜，也是我们忘却不了的儿时味道。
（作者 慈利县赵家岗土家族乡中学小记者 李洁 指导教师 唐汇涛 康凤元）
编辑：刘佩林
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