我吃过白豆腐、油豆腐、订豆腐和酱油豆干，但我最爱吃的还是我家乡的红豆腐。今天我要推荐我家乡的美食——冠市红豆腐。
我的家乡在冠市镇，它位于衡南县东南部，东南与耒阳市接壤，东临宝盖乡，南临江口镇，西抵相市乡，北靠洪山镇、花桥镇。很久以前的冠市街以卖罐子而闻名，所以取名为罐市，后来才改成今天的冠市。
传说清朝乾隆年间，著名学者阮元任职湖南，遍访民情，收集史料，途经冠市街时，乡民将豆腐染成红色招待，吃后连连称赞，问其详，乡民说，朝廷大官降临乡野之地，乃是喜事，将豆腐染成红色，而且红色代表红心，也更能体现我们的热情之心。
冠市红豆腐在选材上与普通豆腐是不一样的。首先它是用我家乡自产的上等黄豆，用甘洌井水浸泡4—6个小时，然后用石磨加适量本地井水磨成糊状豆浆；二是氽浆的石膏不一样，一般豆腐用的是熟石膏，冠市红豆腐用的是生石膏，生石膏做出来的豆腐更劲道、更鲜嫩、不兜水。熟石膏氽浆只需按比例就行，生石膏氽浆要边点边看，全凭经验，一套豆腐的好坏氽浆是关键；三是冠市红豆腐的包豆腐方式，工序复杂而费时，用小棉布将一块块大约100克的乳豆腐包成方形，再将其放入调好的食用染料、盐沸水中，数分钟后捞出，摆放凉开即成红豆腐。冠市红豆腐染料采用我们家乡一种红色植物作为染色，天然无毒。
冠市红豆腐这道菜一上桌就让人非常的有食欲，香气浓郁，色泽诱人，让人忍不住想吃它一口，口感非常的鲜嫩爽滑，吃起来非常的顺口，酱汁包裹的食材，外形看着特别的漂亮。
冠市红豆腐是我县民间饮食手工艺制作艺术最具代表性的品种。它深深扎根在民众心中，丰富了群众的生活，特别是在传统节日活动中，它作为必不可少的一种菜肴和祭祀贡品，更是城乡民众喜欢食用的营养保健品，它具有很高的营养价值。近年来，被列入衡阳市十六大名菜，成为衡阳接待宴席中必不可少的菜肴。
（作者 衡南县云集联合学校沁园小学小记者 周畅 指导老师 朱亚丽）
编辑：王心宇
点赞
