我的家乡耒阳，是炎帝神农创“耒”之地、是“纸圣”蔡伦诞生之地、“诗圣”杜甫卒葬之地、“游圣”徐霞客巡游之地……文化底蕴厚重，更有很多美食，其中有一道美食经久流传，几乎每家每户都会做，那便是耒阳红薯粉皮。
挖红薯。初霜就把红薯刨，软糯香甜储藏好。霜降后，晴朗天，长辈们就带着我们挖红薯了。来到地里，先把红薯藤蔓勾下来带回家晒干，在少青草的冬季，这些“干粮”与糟酒、稻谷和起，可是牛儿的美味。去掉藤蔓的红薯，一棵棵全部显露在我们面前，泥土蓬松成一个个蒙古包，里面藏着大大小小的红薯宝宝。大人们挥舞着锄头大刀阔斧开干了，我们小孩们也不甘落伍，也亮出了各自的家伙什，有手脚并用挖红薯的，有拿棍子挖泥土的，有捡红薯入筐的，忙得不亦乐乎！“我的这个最大！”“我的像猪八戒！”……丰收的喜悦荡漾在秋高气爽的山岗上。
榨薯粉。红薯挑回家，接下来晾晒。几天后，一家老少又忙开了。你切块来我捣碎，他拿滤布来榨汁，榨出来的汁放进大水缸。一段时间后，俯下身来一看，呀！缸底下一层厚厚的白色物质，与先前浑浊红薯水完全不一样，这就是粉皮最重要的原料薯粉了。舀出水来，稍干后，一瓢一瓢地把薯粉挖出，放到团箕上，再搬到太阳底下晒，等晒成可用手指轻轻一捏碎了，就OK了。
蒸粉皮。取适量红薯粉用水调匀，稀稠适中，放到一敞开的深度约2-3厘米薄容器里，稍微转两下，让它均匀平铺到每一个角落。接着把它端上热腾腾的蒸笼，就开始蒸粉皮了。几分钟后，软软的、热热的粉皮出锅，夹出放到竹片做的团箕上，把厚厚的粉皮一层层地趁热拉开、拉开……这时，嘴馋的我们，眼睛死死地盯着粉皮，长辈们早已看出我们的心思，从边角的“废料”中扯下一块递给我们。狠狠地咬上一口，烫烫的、糯糯的、软软的，满嘴都是红薯的味道。冷却后，父母一般会一次拿两三张卷成圆筒状，用一把锋利的刀切成一条条宽细一致的粉条，再用手抓两下将它们松散开来，然后拿到太阳底下晒成干，耒阳粉皮便大功告成了。
炒粉皮。妈妈将豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、鲜肉丝等放进滚烫的油锅里，在大火的炙烤下拿铲子翻腾起来，加入适量盐和调味品，一股浓浓的香味扑鼻而来。炒到半熟时倒入冷水，再抓几把提前泡发的粉皮，盖上锅盖闷，听到吱吱声时，汤水差不多了，打开锅盖，往里甩一把泡发的黄花菜，搅拌几下，铲出锅来，最后撒下一把红米椒和葱花，一盘色香味俱全的红烧粉皮出锅了！
“四方食事，不过一碗人间烟火。”这碗粉皮便是我心中的烟火。悄悄地告诉你，要想吃到正宗的耒阳粉皮，请来耒阳做客！耒阳码头烟火、南正街美食城欢迎您！
（作者 耒阳市实验中学铁路园分校 宋佳语 指导老师 张锋锋 段江洪）
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