湖南教育新闻网报道 通讯员 高红广 任晶晶
“妈妈，我可喜欢喝我们幼儿园的西红柿牛肉汤了。”“姑姑，你说带我买好吃的东西，是什么？有我们幼儿园的面包好吃吗？有我们幼儿园的蔬菜小花卷好吃吗？”在汉寿县中心幼儿园，五颜六色的水果、五彩缤纷的包点，摆盘精致的午餐，样样符合孩子的喜好，“吃饭”已成为孩子们最向往的事情。
这样的景象在汉寿各校非常寻常。自2013年开始，汉寿县着力推进学生食堂工作，十年来，汉寿各学校学生食堂的硬件建设、管理水平、菜品质量、社会美誉度都上了几个台阶。汉寿用十年的探索与辛劳，摸索出一条县域整体推进学生食堂工作的独特模式。
大手笔投入扮“靓”食堂
“古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住”“合理膳食，营养均衡”“光盘行动，从我做起”“肯惜一粒米，能做栋梁才”……在汉寿县太子庙镇高新区坐落着一座园林式的新校园——芙蓉学校。学校食堂“求俭楼”外观淡雅，进入食堂，映入眼帘的那些教人装饰文字典雅美观，浓浓诗意。汉寿的学生食堂让人眼前一亮。
但10年前的汉寿，学生食堂却是另一番景象。2012年，太子庙中学还没有一间标准食堂，低矮破旧的两间平房就是食堂的全部，没有学生就餐的地方，吃饭要让工友把饭菜抬到教室里吃。为改善食堂工人工作条件和师生就餐环境，2013年，学校争取到薄弱学校改造资金100万元，重修了一栋600平米的食堂，解决了师生的就餐问题。还投资10多万元新购了2套整体厨房设备。后来，又先后配备了冰柜、消毒柜、紫外线消毒灯等设备设施。餐盆容易冷，学生吃了不健康，学校专门购买保温餐车，既保温，又美观；为了使学生就餐营养均衡，食堂对菜谱不断更新，菜肴供应保证三荤三素一汤……
走进芙蓉学校的食堂后厨操作间，每个食堂工作人员都佩戴口罩，身穿工作服，干净、整洁、明亮的第一印象映入眼帘。为了防止动物病菌交叉感染，操作间的生菜熟菜、荤菜素菜都是分区域操作，各种食材均有不同的存放间。
近年来，汉寿县贯彻落实《湖南省中小学学生食堂管理办法》和《常德市中小学学生食堂管理实施细则》，启动了学生食堂建设三年行动计划（2019年-2021年），三年共计投入资金4970.437万元，新建学校食堂11个，改扩建学校食堂1个，维修学校食堂3个。2021年又全面完成全县学校食堂“明厨亮灶”工程，城区学校食堂油烟净化工程等，学校食堂实现了旧貌换新颜。
一切为了学生吃饱吃好
中午11:55，汉寿县沧港镇中学食堂师傅准时将清洗干净的油麦菜倒入油锅中，翻炒、调味、等待、出锅。12:00下课铃声响起，热气腾腾、新鲜可口的清炒油麦被准时端至出菜口……这种蔬菜“卡时”下锅的操作法，让全校700多师生吃到如家里般冒着热气的饭菜，深受师生欢迎。“为了让师生吃得饱更吃得好，我们还会不断创新。”该校校长龙海波说。
2022年10月11日，一场厨艺大赛在汉寿县第一中学拉开了大幕。活动内容涵盖工序、刀工、精加工，菜肴色、香、味，创新搭配、班组团队协作能力等项目，由教师、食堂管理人员和随机抽取的学生代表组成评审团，每月进行4次不定时尝菜，根据菜品味道、菜品搭配、菜品精细程度、服务情况、卫生情况等打分（每周至少1次），最后根据得分情况予以奖罚。
在汉寿，大多数学校已采用了学生就餐的“自助”模式或“点菜”模式。如东岳庙中学的学生食堂里，同学们排队、盛饭、打菜，整个用餐过程均以“自助”形式完成，想吃什么就打什么，想吃多少就打多少，没有嘈杂喧嚣，更没有哄抢，“光盘行动”真正落实到实处，食堂一举成为学生文明礼仪教育的一道亮丽风景。
其实，汉寿学校的伙食质量高一直在省内都是有名气的。2018年11月12日，一则关于常德市加强学生食堂管理，学生食堂菜品丰富标准高的新闻，让两所学校“火”了一把：其中之一是介绍汉寿县太子庙中学，这所学校不仅坚持两荤两素一汤的学生用餐标准，而且荤菜“实打实”有料，学生碗里经常装着牛肉、鱼块、鸡蛋等高品质的荤菜。“我不吃你们送的饭，食堂的饭菜比你们做的好吃多了！”太子庙学校五年级同学小丹就住在校门外，这学期开学,她坚决要求在校搭餐。现在,学校周边的学生基本上都选择在学校就餐。
“2013年，汉寿县为落实常德市物价局、教育局印发的《常德市中小学食堂伙食费管理办法》，出台了中小学食堂必须坚持“保本不盈利”原则，并对伙食费实行最高限额控制的规定，之后，县内各校的学生伙食质量一年比一年好。”汉寿县教育局勤管办主任叶荣桂说。
规范管理夯实安全之基
“我们看看学校食堂和学生午餐质量情况。”2022年10月9日上午11时30分，汉寿县太子庙学校总务主任童志强，在食堂门口迎来了几位“不速之客”，他们是汉寿县教育局勤管办主任叶荣桂一行。这种场面在汉寿并不罕见，自2017年以来，汉寿县教育局勤管办、县卫监局工作人员便常常不定期到学校督查食堂食品安全、学生用餐等情况。
“食堂仓储间存放的食品与墙体、地面一定要有20厘米的距离，保持干燥，避免食品霉变，这点注意得很好。”来到仓储间，叶荣桂一行详细查看仓库原材料“没有过期和三无食品，食品摆放很规范，大多数食品原材料、食用油都使用了知名品牌，保证了食品的品质和安全。”叶荣桂很满意。
来到汉寿县各学校的食堂用餐区，总能在醒目位置看到食堂管理制度、菜谱信息上墙公示。走进食堂后厨，更衣间、加工区、储藏室等分区明确、干净整洁、操作便捷。据了解，为加强学生食堂管理，汉寿县形成了一整套学生食堂管理办法。严把原材料采购关、学生餐制售关。不采购、贮存、使用腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的原材料；建立完善的试菜、留样台账。定期对师生进行食品安全、健康与营养科普教育。定期开展食堂从业人员业务培训，要求持证上岗。
强化了学生伙食质量的管理。坚决执行零利润政策，让学生交的伙食费都用在学生身上。各校均设立由食堂管理人员、教职工代表、学生和家长代表组成的膳食管理委员会，监督食堂运营及财务管理情况，推进共建共治。
自2021年2月，汉寿县启动学校食堂米、油、肉等大宗食材公开招标，集中采购，米、油、肉，佐料等一律使用一线品牌。在“汉寿人用汉寿造”的号召下，汉寿县充分发挥本县蔬菜产业优势，采取先城区后农村分步推广方式，落实学校食堂蔬菜统一配送工作，所有原材料都可追溯至源头，看得见过程，切实保障了“舌尖上的安全”。
“食堂”成为育人的讲堂
“梁阿姨，我要毕业了，感谢你三年的照顾，我想和你拍张照！”2020年夏，汉寿二中毕业季里的离别不仅有师生情，更有莘莘学子对食堂工友与的感恩感激。“我们用心用情办食堂，及时发现工作中的不足并加以纠正，温暖了学生的胃，更感化了学生的心。”汉寿二中后勤副校长伍正波侃侃而谈。
自2021年建校以来，汉寿县芙蓉学校将食堂作为育人的重要阵地，持续关注学生生活细节，关爱学生点滴成长。学校大力推行校长老师陪餐制，让老师成为学生“餐桌课堂”上的“同桌”，与学生共享美好“食”光。同时，利用党团、队课及主题班会时间，结合爱国主义、危机意识、成才意识等主题教育活动，深入宣传节约意识，打造特色鲜明的校园餐饮文化。
还有西湖小学。就餐时间，每班都会有教师带餐陪餐，学生排队进出食堂，在指定位置就餐，在用餐过程中，陪餐老师留心引导学生不挑食、不浪费，注重餐桌文明礼仪，培养学生安静进餐、饮食均衡、餐后收拾等良好用餐习惯，带餐教师还会对学生光盘行为给予表扬与加分，真正践行“舌尖上的文明”。
午餐期间，太子庙学校1000余名小学生就餐的食堂里秩序井然，在一些学校食堂里存在的乱插队、高声喧哗等现象难觅踪迹。一名学生给出了自己的答案：“和校长、老师一块就餐，我们会更加自觉，谁都不想辜负老师的苦心。”
这是汉寿县校长教师陪餐制的一个缩影。自2015年开始，该县大部分学校食堂就开始了校长陪餐制，校长们亲自把好食品采购、后厨操作、学生用餐等各个关口，收集学生意见，及时改进。师生同餐成了汉寿各学校的常态。“我们的学校不是简单的校长、老师陪餐，而是老师与学生同吃一锅菜，同喝一锅汤，食堂成为老师影响、教育学生的第二课堂。”汉寿县教育局副局长曾健说。
“学生吃得好才更有精力读好书，吃得营养健康才会更快乐幸福，将来他才更有可能感恩母校，回报社会，成为社会有用之才。”汉寿县教育局党委书记、局长徐政表示，“下一步，我们将推动政府、学校、企业联动机制建设，探索食堂供餐的多样模式，健全食堂工作考核标准，为中小学生健康成长保驾护航。”
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