小班幼儿入园一周后的某个中午，主班老师组织幼儿完成餐前盥洗后，陆续发放午餐。进餐时，一半的孩子坐着发愣，等待老师喂饭；部分孩子有挑食现象；还有部分孩子饮食与卫生习惯不好，饭菜掉得到处都是。其间，保育老师多次提醒幼儿注意保持桌面整洁，但任由老师喊破嗓子也无济于事。幼儿用餐结束后，桌面上到处是饭粒、菜汤和骨头，地上也一片狼藉。
小班是幼儿从家庭生活过渡到社会生活的转折点，这一时期也是养成良好饮食习惯的关键期。《3—6岁儿童学习与发展指南》指出，三四岁幼儿应养成“不偏食、挑食，喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品，愿意饮用白开水、不贪喝饮料”等进餐习惯。好习惯终身受益。那么幼师应该如何有效引导幼儿养成良好的进餐习惯呢？
一、家校合作，初步认识
老师针对幼儿进餐情况设计了用餐习惯调查表，要求幼儿在家长的帮助下完成调查。调查结果显示，大部分幼儿经常需要喂食，并且严重挑食；一部分幼儿边吃边玩，边吃边看手机、电视；个别幼儿餐前不洗手，或需要家长提醒洗手；很少有幼儿主动帮助家长发放或收拾碗筷。
【分析】新入园的小班幼儿刚适应新的集体生活，未养成良好的进餐意识和习惯，自然对进餐的常规动作不了解。幼儿习惯的培养是一个循序渐进的过程，需要老师和家长通力配合。小班幼儿年龄尚小、不善表达，与爸爸妈妈共同完成调查问题，不但让幼儿对良好进餐习惯有了初步的了解，而且能够激发幼儿自我表达的热情，提升学习的自主性。
二、师生共探，制定规则
针对进餐细则，老师跟幼儿开展了一次谈话活动。
老师：小朋友们，我们在进餐的时候要遵守哪些礼仪呢？
幼儿1：我知道，饭前便后要洗手。
幼儿2：吃饭的时候要安静，不能说话。
幼儿3：要保持桌面、地面干净，掉的饭粒要丢到残渣盘里。
幼儿4：吃完饭要洗脸漱口。
幼儿5：饭菜要自己动手吃，不要老师喂。
幼儿6：要把饭吃完，不能挑食浪费。
幼儿7：吃了饭，要把碗筷送回去。
根据交流的内容，老师制定了符合小班年龄特点的进餐细则，主班、配班老师有分工、有合作，确保幼儿进餐环节井然有序。
【分析】通过交流，幼儿对进餐卫生常识、礼仪具备了基本的认识，比如，知道餐前便后要洗手，搬椅子动作要轻，打喷嚏要用纸巾捂住口鼻等。通过营造轻松、自由的表达氛围，幼儿想说、敢说、愿意说，在对话中明晰用餐规则。
三、创设环境，耐心引导
1.故事导入，情感迁移
针对幼儿挑食现象，老师可以在幼儿百听不厌的童话故事中寻找素材，挖掘幼儿特别喜爱的动物原型，并利用“爱屋及乌”的心理，让幼儿尝试了解各种小动物爱吃的食物，从而消除孩子对某些食物的抵触心理。以故事《小兔乖乖》为例。
老师：兔妈妈采回了萝卜和蘑菇，小兔们都爱吃。吃了萝卜和蘑菇，就会变聪明，能够战胜大灰狼，你们想不想尝尝？
幼儿：想！
老师讲述童话故事的同时，可以穿插介绍故事中动物原型爱吃的食物，从而激发幼儿尝一尝的欲望。等到幼儿园下次吃类似菜品时，老师再介绍相关的动物形象，激发幼儿的食欲。
【分析】《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出，要“善于发现幼儿感兴趣的事物、游戏和偶发事件中所隐含的教育价值，把握时机，积极引导”。小班幼儿对新事物保有高度的热情，但这种热情也难以长久保持。幼儿的年龄越小，越需要老师以游戏的形式、新鲜的方式激发兴趣。“餐前小故事”讲述、“进餐大比拼”竞赛、“进餐小能手”评比等都是教师可以尝试的激发幼儿食欲的好方法。
2.餐前诱导，调动情绪
饭菜分发完毕，有些菜幼儿不喜欢吃，老师可以使用夸张的动作和语言表现出对饭菜的喜爱，吸引幼儿的注意力。比如，幼儿不喜欢吃土豆丝，老师可以这样做——
老师1（陶醉状，表现出很想吃的样子）：哇，土豆丝，我最喜欢吃了，留给我吃吧！
老师2：不行啊，这是给小朋友吃的。瞧，黄黄的土豆丝，小朋友都喜欢吃，是吗？
这样，幼儿的情绪一下子被调动起来，纷纷抢着吃，吃完了还想再加一些。
【分析】小班幼儿处于直觉思维阶段，易受具体事物的直接影响，同时非常喜欢模仿老师。针对这一特点，老师需要强化餐前诱导。餐前诱导的形式可以多样化，如报菜谱、奖贴纸等，充分调动幼儿的积极性。
3.树立榜样，持之以恒
由于个体差异，不同幼儿对某种饭菜的好恶经常有所不同。我园有一道“冬瓜炖花甲”的菜，有的孩子大快朵颐，有的孩子则不愿动筷。这时，老师可以树立榜样，发挥榜样的示范带动作用。
老师：这是大海里的动物，可有营养了，你今天吃了这么多，一定会越长越高，越来越聪明。
幼儿1：老师，你看我也吃的。
幼儿2：老师，我也聪明。
小班幼儿模仿意识较强，对别人的意见和反应很敏感，加之幼儿都想长大，想变聪明，想得到表扬，抓住幼儿“爱表扬”“好表现”的心理，树立进餐榜样，并给予幼儿一些言语、物质和行动的奖励，能使幼儿在同伴的刺激下积极用餐。
四、反思建议
良好生活习惯和自理能力的形成一般需要经历从不自觉到自觉、从被动到主动的过程。幼儿从听老师讲方法到自己实践，也许第一次、第二次还需要老师提醒、协助，但慢慢就能独立完成，渐渐养成习惯。因此，培养良好的进餐习惯要在“做中教，做中学，做中求进步”。
1.正面教育，奖惩结合
对在进餐中取得进步的幼儿，老师要及时给予正面教育。比如，以前吃得慢的孩子今天在规定时间内吃完了，老师可以在全班通报表扬。屡教不改的孩子，老师也可以给予一定的惩罚，如延迟餐后的自由活动，取消一次值日生资格等，促使其改掉挑食、偏食等不良饮食习惯。
2.因材施教，公平对待
每位孩子的饭量、习惯都不一样，老师要细致观察，提醒保育老师根据幼儿平均进食量分发饭菜，后续再根据幼儿进餐情况酌情添加，减轻胃口差、饭量小的幼儿的用餐心理压力。
3.情感教育，加强认知
播种行为，收获习惯；播种习惯，收获性格；播种性格，收获命运。要培养幼儿良好的进餐习惯，就要注重幼儿的情感教育，老师可以带领幼儿参观厨房，观看农民劳作的场景，让幼儿意识到食物来之不易，从小学会尊重别人的劳动成果。
幼儿养成良好的进餐习惯并非一日之功，老师要善于抓住生活中的每一个教育契机，创造条件转变幼儿的进餐观念，助力良好生活习惯的养成。
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